Souche sélectionnée pour son pouvoir de floculation élevé et son pouvoir d'atténuation relativement complet. Produisant de faibles concentrations d'arômes fruités, on la qualifie de "neutre" en temps que levure de type Ale.

Cette levure tolère bien les fermentations à basse température (14°C), elle permet ainsi de brasser des bières de type lager.

Température de fermentation recommandée: de 14° à 21°C.

Levure d'origine anglaise, produisant des esters perceptibles en bouche et au nez, et qui a un goût léger et frais de levure.

On qualifie habituellement ces bières de "ales anglaises", corsées et fruitées.

Selon le type de brassin, la Windsor se caractérise par un pouvoir d'atténuation modéré, et laisse une densité relativement élevée.

Température de fermentation de 17° à 21°C.

Souche sélectionnée pour sa rapidité de fermentation et ses propriétés de floculation. Levure qui forme un dépôt très compact en bas de cuve.

Taux d'ensemencement: 60 à 100g/hl.

Levure également recommandée pour la refermentation en bouteilles. Taux d'ensemencement: 2,5 à 5g/hl.

Souche sélectionnée pour son développement d'arômes épicés et poivrés. Levure poussiéreuse, très bonne atténuation du moût.

Taux d'ensemencement: 60 à 80g/hl.